WikiDer > Cacio e pepe
 Тарелка традиционного Тоннарелли cacio e pepe в Риме. | |
| Место происхождения | Италия |
|---|---|
| Регион или штат | Лацио |
| Основные ингредиенты | Пекорино Романо, черный перец |
Cacio e pepe (Итальянское произношение:[ˈKaːtʃo e pˈpeːpe]) это макароны блюдо из современных Римская кухня.[1] «Cacio e pepe» означает «сыр и перец» в нескольких центральных Итальянский диалекты. Как следует из названия, ингредиенты блюда следующие: черный перец, тертый Пекорино Романо сыр и спагетти,[1] или традиционно Тоннарелли.[2] Все ингредиенты хранятся долго, что делало блюдо практичным для пастухов, не имеющих постоянного места жительства. Рекомендуется паста с шероховатой поверхностью, чтобы соус хорошо держался.
Паста готовится в кипящей подсоленной воде как обычно; затем его выливают в тертый пекорино, смешанный с черным перцем, с небольшим количеством горячей крахмалистой воды для приготовления пищи. Тепло плавит сыр, а крахмал в воде помогает связать перец и сыр с пастой.[3]
Хотя это не является традиционным для cacio e pepe, могут быть добавлены морепродукты или бекон, а также могут использоваться макароны других форм, такие как ригатони, всегда приготовленные с шероховатой поверхностью.[3]
Смотрите также
Примечания
- ^ а б Бони (1930), стр. 46
- ^ "Паста cacio e pepe". Архивировано из оригинал 24 марта 2018 г.. Получено 3 мая 2018.
- ^ а б "Спагетти Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana" [Спагетти cacio e pepe - оригинальный римский рецепт]. The Foodellers (на итальянском). Получено 17 октября 2019. Существует английский перевод, но в нем отсутствуют важные советы, как правильно приготовить это обманчиво простое блюдо. Google Translate работает хорошо.
Источники
- Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском). Рома: Newton Compton Editori.
 | Этот итальянская кухня–Связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |