WikiDer > Ригатони кон ла пахата
| Курс | Макароны |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Рим |
| Основные ингредиенты | Кишечник телятины с химус, Ригатони |
Ригатони кон ла пахата (Романеско диалект; стандарт Итальянский Ригатони кон ла паглиата [riaˈtoːni kon la paʎˈʎaːta][1]) - классическое блюдо Римская кухня. Блюдо можно найти в некоторых традиционных траттории в Риме. Паджата это срок для кишечник неотлучного Телец, т.е. питался только материнским молоко. Кишечник очищается и снимается кожа, но химус остается внутри. Затем кишечник разрезают на куски длиной 20–25 см, которые связывают белой нитью, образуя кольца. При приготовлении сочетание тепла и фермента сычужный фермент в кишечнике коагулирует химус и образует густой сливочный сырный соус. Эти кольца можно подавать просто заправленными и приготовленными на гриле (Pajata Arrosto) или в традиционном римском блюде, в котором паджата тушится в типичном томатный соус и служил с Ригатони.[2]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "pagliata in Vocabolario - Treccani". Treccani.it. Treccani. Получено 26 января 2017.
- ^ Бони, стр. 150.
Библиография
- Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском). Рома: Newton Compton Editori.
