WikiDer > Папеда (еда)
 Папеда подается с желтым супом и на гриле туд (скумбрия) рыбы | |
| Альтернативные названия | Пепеда, Бубур Сагу |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо, основные продукты питания |
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Малуку и Папуа |
| Температура сервировки | Горячая или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Саго |
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Август 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Папеда, или же бубур сагу, является саго отвар, основной продукт питания коренных жителей в Острова Малуку и Западная Новая Гвинея.[1] Обычно встречается в восточной Индонезии, как аналог центральной и западной Индонезийская кухня эта услуга рис как их основной продукт питания.[2]
Папеда производится из крахмала саго. Молукканцы и папуасы получают крахмал, рубя ствол дерева. саговая пальма, разрезав его пополам и соскребая мягкие внутренние части ствола, сердцевину, получилась сырая мука из сердцевины саго. Затем эту муку смешивают с водой и отжимают для выщелачивания крахмал из муки. Еще влажный крахмал саго обычно хранят в контейнере из листочков пальмы саго, который называется туманг, в котором он будет храниться в течение нескольких месяцев, прежде чем спонтанное брожение сделает его слишком кислым и непригодным для приготовления папеды. В зависимости от сорта и условий выращивания, дереву саго может потребоваться от пяти до пятнадцати лет, чтобы накопить достаточно крахмала в стволе, чтобы усилия по его извлечению окупились.[3]
Папеда производится путем варки крахмала саго с водой и перемешивания до коагуляции. Оно имеет клей-подобная консистенция и текстура.[1] Sayur Bunga Pepaya (овощи бутоны папайи) и Tumis Kangkung (жареный вода шпинат) часто подают в качестве гарнира из овощей к папеде.[2]
Подобные блюда есть и в Малайзии, где это называется линут, часть кухни меланау в штате Восточная Малайзия Саравак, в Папуа-Новой Гвинее, где он называется горячей вара, и в Брунее, где он называется амбуят.
История
На некоторых побережьях и низинах Папуа саго является основным ингредиентом всех продуктов. Сагу бакар, сагу лемпенг, и сагу бола, стало блюдом, которое хорошо известно всему Папуа, особенно по традиционным народным кулинарным традициям на Маппи, Асмат и Мимика. Папеда - один из редких продуктов саго. Антрополог и руководитель исследовательского центра Папуа Джоссуа Роберт Мансобен заявил, что Папеда известен больше в традициях коренных жителей Сентани и Абраба. Озеро Сентани области, Арсо и Маноквари.[4]
С помощью специальной деревянной вилки, называемой гата-гата отделить порцию от миски «папеда», похожего на клей основного блюда в Западном Сераме, Малуку, Индонезия.
_West_Ceram_TMnr_10013893.jpg)
.jpg)
Вариант меню
Обычно папеда едят со скумбрией. Но его можно заменить красным окунем, тунцом, пробкой и даже бурбара. Большинство этих рыб приправлено куркума и Лайм. Папеда иногда также употребляют с вареными крахмалистыми клубнями, такими как клубни маниока или же сладкий картофель. Помимо желтого бульона и рыбы, папеду можно употреблять с Саюр Гамено, который сделан из молодых Мелинджо листья, жареные цветы папайи и красный перец чили.[1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c "Папеда, Малуку: Бубур 'Лем' Сегар Бергизи". Femina (на индонезийском). Получено 9 марта 2015.
- ^ а б Агунг Б.С. (10 декабря 2013 г.). "Папеда, Маканан Сехат Хас Папуа". Новости трибуна (на индонезийском). Получено 9 марта 2015.
- ^ Шуилинг, Д. (2009) Рост и развитие настоящей саговой пальмы (Метроксилон сагу Роттбёлль) с особым акцентом на накопление крахмала в стволе: исследование морфологии, генетической изменчивости и экофизиологии, а также их значения для культивирования.. (Докторская диссертация Вагенингенского университета).
- ^ "Папеда Маканан Хас Малуку дан Папуа". Маканан Индонезия (на индонезийском). 9 января 2017.
 | Этот Индонезийская кухня-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |