WikiDer > Список индонезийских супов

List of Indonesian soups
Сото Аям, Индонезийский аналог куриного супа.

Это список индонезийских супов. Индонезийская кухня разнообразен, отчасти потому, что Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов из 18000 в крупнейшем архипелаге мира,[1] с более чем 300 этносов называя Индонезию своим домом.[2] Существует множество региональных кухонь, часто основанных на культура коренных народов и иностранные влияния.[1] Известно, что индонезийские супы очень вкусны и содержат большое количество бумбу смесь специй.

Индонезийская кухня отличается разнообразием супы.[3] Некоторые индонезийские супы можно подавать в качестве еды,[3] в то время как другие легче.[4] В Макасарский из Южный Сулавеси, Индонезия славится тем, что готовит сытные супы из говядины.[5] которые также используют в качестве ингредиентов кокос и лемонграсс.[6]

Разнообразие

Соп бунтут, Индонезийский суп из бычьих хвостов.

Как правило, индонезийские супы и тушеные блюда делятся на четыре основные группы с несколькими вариантами между ними.

  1. Сото относится к разнообразию индонезийских мясных супов, традиционно приправленных пряностями, в прозрачном бульоне или кокосовое молоко-базовый суп, пример включает сото аям.
  2. Саюр относятся к традиционным овощным тушеным блюдам, таким как Sayur Asem и Sayur Lodeh.
  3. Sop или же Как дела обычно относятся к супам, полученным в результате западных влияний, таких как Sop Buntut.
  4. Ми куах относятся к различным супы с лапшой Индонезии, обычно относятся к супам с лапшой, полученным из Китайский и Перанакан влияния, такие как mi bakso kuah и Laksa. В Индонезии лапшу обычно не классифицируют как суп, поскольку в стране также распространена сухая жареная версия лапши.

В этот список входят супы, происходящие из Индонезии, а также те, которые распространены в стране.

Индонезийские супы и рагу

Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Сото (традиционные супы)

Сото бабат, рубец сото.

Саюр (овощные супы)

Саюр асем, овощной суп из тамаринда.

Куриные супы

Опор Аям, курица в супе из кокосового молока.
  • Аям буах келуак - тушеные куриные ребрышки, приготовленные с орехами Pangium edule.
  • Опор Аям - приготовлено из основных ингредиентов курица приготовленный в кокосовое молоко.[11] Это особенно часто встречается в Центральная Ява.[11] Используется много дополнительных ингредиентов.
  • Суп аям - индонезийский куриный суп с разнообразными овощами, такими как морковь, картофель, капуста и грибы.
  • Суп крым - а сливочный суп с добавлением молоко очевидно, происходит из-за западного влияния, и сегодня довольно часто встречается в Индонезии. Варианты включают суп крим айам (с курицей), суп крым джамур (с грибами) и суп крым спаржа (с спаржа).

Супы из рыбы или морепродуктов

Икан керапу куах асам, морской окунь в кислом супе из Манадо.
  • Асам Педас - кисло-острая тушенка из рыбы.
  • Баксо Икан - суп из рыбных фрикаделек.
  • Пинданг - рыба, отварная в соли и кисловатых специях, обычно тамаринд.
  • Пинданг коён - рыба, приготовленная в желтой подливке сото с различными специипо специальности Баньюванги, Восточная Ява.
  • Пинданг серани - пинданг из различных видов морепродукты и молочная рыба.
  • Пинданг тонгкол - вариант пинданг с использованием обработанного пинданга скумбрия с тунцом.
  • Суп чакаланг куах кунинг – Скипджек тунец в желтом пикантном супе Манадо, Северный Сулавеси. Смесь специй включает куркуму, имбирь, канделябр, чеснок, лук-шалот, перец чили и лемонграсс.[12]
  • Sup ikan - ухи, фирменное блюдо Батам остров недалеко от Сингапура. Обычно использует красный окунь и сушеные креветки, заправленные луком-шалотом, чесноком, перцем, соевым соусом, рыбным соусом, добавить помидоры, зеленый лук и Bawang Goreng.[13]
  • Суп икан куах асам - морепродукты в кислом супе фирменное блюдо Манадо, Северный Сулавеси. Кислый суп можно приготовить из различной рыбы, в том числе из морского окуня, морского окуня или луциана.
  • Суп крим кепитинг - крем-суп из крабов.
  • Суп уданг педас - горячий и острый креветка суп из креветок, сушеных креветок, рыбных шариков, грибов, моркови, зеленого лука, чеснока и перца чили.[14]
  • Текван - рыбный пирог с сурими, похожий на пемпек, бихун рисовая лапша, хикама и грибной суп, фирменное блюдо Палембанг.

Супы из мяса и субпродуктов

Конро, острый суп из ребрышек.
Тонгсэн, сладко-острый суп из козьего мяса.

Супы с лапшой

Laksa Betawi, подается с опорожнение.
Ми Кочлок, куриный суп с лапшой.
Мие куах, отварная лапша с яванской кухней.
  • Бихун Куах - суп из рисовой вермишели.
  • Кветиау аям - суп из плоской лапши с курицей, иногда подается с супом пангсит (вонтон) и баксо (фрикадельки).
  • Говядина kway teow - суп с плоской лапшой с кусочками говядины, а иногда и с говяжьими субпродуктами.
  • Лакса - острый суп с лапшой, который бывает разных видов на основе Перанакан. Он состоит из густой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основе жирного и острого карри из кокосового молока или кислого асама.
  • Лакса банджар - шарики из рисовой муки, приготовленные на пару, подаются в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и рыбного бульона из змееголова.
  • Laksa Betawi - лакса содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и сушеные креветки бульон суп.
  • Лакса Богор - лакса содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и онком.
  • Laksa cibinong - желтоватая лакша из кокосового молока, специй, бобовый росток, рисовая вермишель, сваренные вкрутую яйца, тертая курица, жареный лук-шалот и множество листьев лимонно-базилика.
  • Лакса медан - асам лакша содержит хлопья скумбрия, цветок дикого имбиря, лемонграсс и перец чили.
  • Лакса тамбелан - лакса из хлопьев обжаренный копченый скумбрия с тунцом или же полосатый тунец, специи и кусок лапши сагу, поданный в остром Керисик.
  • Лакса тангеранг - лакса из рисовой лапши в форме спагетти, куриный бульон, маш, картофель и чеснок.
  • Лаксе Куах - рыбное карри лакса, приготовленное из лапши сагу с пюре из тонгколя или мяса скумбрии тунца, подается в остром кокосовом молоке карри из смеси специй.
  • Лаксо - острый суп с лапшой, поданный в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленный рыбой и посыпанный жареным луком-шалотом.
  • Ми Аям - куриный суп с лапшой[21] состоящий из тарелки куриного бульона, вареного чоя, листьев сельдерея, нарезанного кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. В некоторых вариантах добавляют грибы и жареный / отварной пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
  • Ми баксо - фрикадельки баксо с желтой лапшой и рисовой вермишелью на говяжьем бульоне.
  • Ми чакаланг - суп с лапшой из тунца и тунца.
  • Mi celor - блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне из креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра.[22]
  • Ми Кари - суп карри с лапшой.
  • Mi koclok - куриный суп с лапшой от Cirebon. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
  • Ми кокок - (букв: «встряхиваемая лапша»), индонезийский суп с лапшой из говядины из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой в густом супе из говядины, кикил (говяжье сухожилие), ростки фасоли и баксо (говяжьи фрикадельки), сок кафр-лайма, посыпанный нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах можно добавлять говяжий рубец.
  • Ми куах - буквально «вареная лапша» на английском языке, сделанная из желтой яичной лапши с острой суповой подливкой.
  • Ми онгклок - вареную лапшу готовили из капусты, кусочков нарезанных листьев и крахмалистого густого супа, называемого «лох». Обычно подается с сатай и темпе.
  • Mi pangsit - суп-лапша с пангситом или вонтоном всмятку.
  • Сото ми - суп-лапша на остром бульоне сото.
  • Суп макарони - индонезийский суп из макарон.

Галерея

Готовые супы

В Индонезии также потребляются коммерчески приготовленные и упакованные супы, в том числе замороженные, консервированные и обезвоженные.[23] В 2013 году стоимость готовых на рынке супов в Индонезии выросла на 14%.[23] В 2013 году компания Supra Sumber Cipta удерживала лидирующие позиции в этой категории продуктов питания, с долей в 32% в Индонезии.[23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Индонезийская кухня». В архиве 2017-08-23 в Wayback Machine Epicurina.com . По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ Надя Натахадибрата (10 февраля 2014 г.). «Праздничное блюдо из рисовых рожков, олицетворяющее архипелаг». The Jakarta Post. Получено 2014-07-09.
  3. ^ а б Cornell, K .; Анвар, М. (2004). Готовим по-индонезийски: аутентичные в культурном отношении продукты, включая нежирные и вегетарианские рецепты. Этнические кулинарные книги Easy Menu 2-е издание. Издательство Ebsco. п. 31. ISBN 978-0-8225-2157-0. Получено 30 января, 2015.
  4. ^ Юэн, Д. (2013). Индонезийская кухня: сате, самбалы и многое другое. Издательство Tuttle. п. 116. ISBN 978-1-4629-0853-0. Получено 30 января, 2015.
  5. ^ а б Von Holzen, H .; Hutton, W .; Арсана, Л. (1999). Еда Индонезии: аутентичные рецепты островов специй. Мировая продовольственная серия Periplus. Издания Periplus. п. 58. ISBN 978-962-593-389-4. Получено 29 января, 2015.
  6. ^ а б von Holzen, H .; Arsana, L .; Хаттон, В. (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй. Издательство Tuttle. п. 168. ISBN 978-1-4629-1491-3. Получено 29 января, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
  7. ^ а б c d е ж грамм «40 лучших блюд Индонезии». CNN Travel. 9 августа 2011 г.. Получено 30 января, 2015.
  8. ^ Москина, Юлия (7 января 2009 г.). «Рецепт Сото Аям (индонезийский куриный суп с лапшой и ароматическими добавками)». Кулинария New York Times. Получено 30 января, 2015.
  9. ^ Почта, Джакарта. "Coto Ranggong, восхитительный ресторан, возвращающий в прошлое". The Jakarta Post. Получено 2017-12-12.
  10. ^ «Рецепт: суп Бренебон». ФАО.
  11. ^ а б Виттон, Патрик; Эллиотт, Марк (2003), Одинокая планета Индонезия. Публикации Lonely Planet, стр. 108
  12. ^ Ильхам (10.11.2015). "Resep Masakan Ikan Cakalang Kuah Kuning Yang Gurih". Selerasa.com (на индонезийском). Получено 2020-04-28.
  13. ^ Inc, Tastemade. "Соп Икан Батам ~ Ресеп". Вкус (на индонезийском). Получено 2020-04-28.
  14. ^ "Суп Уданг Педах - Саджан Седап". sajiansedap.grid.id (на индонезийском). Получено 2020-04-28.
  15. ^ а б Ассошиэйтед Пресс (18 ноября 2010 г.). «Баксо: индонезийский суп с фрикадельками, который президент Обама любил в детстве». NY Daily News. Получено 30 января 2015.
  16. ^ "Resep Pallu basa (хас Макассар) олех Анна Марбун". Cookpad (на индонезийском). Получено 2017-12-12.
  17. ^ Wongso, W .; Тобинг, Х. (2013). Домашняя индонезийская кухня (на испанском). Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-1106-6. Получено 30 января, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
  18. ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностях. Издательство Tuttle. п. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Получено 1 октября, 2016.
  19. ^ Усман (23 марта 2012 г.). "Висата Кулинер Макассар: Меникмати Соп Саудара Дан Икан Банденг Бакар Хас Пангкеп". MakassaRTV. Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 25 июля 2013.
  20. ^ Планета, Л .; Berkmoes, R.V .; Brash, C .; Cohen, M .; Elliott, M ​​.; Mitra, G .; Noble, J .; Сколник, А .; Стюарт, I .; Уотерс, С. (2010). Одинокая планета Индонезия. Путеводитель. Публикации Lonely Planet. ISBN 978-1-74220-348-5. Получено 30 января, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
  21. ^ Von Holzen, H .; Ltd, M.C.I.P. (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит Лимитед. п. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Получено 8 сентября, 2018.
  22. ^ Kraig, B .; D, C.T.S.P. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Получено 8 сентября, 2018.
  23. ^ а б c «Суп в Индонезии». Euromonitor International. Март 2014 г.. Получено 30 января 2015.