WikiDer > Список индонезийских приправ
Это Список индонезийский приправы.
Самбалы
- Самбал Баладо - перец чили или зеленый перец чили смешивают с чесноком, луком-шалотом, красным или зеленым помидором, солью и соком лимона или лайма, затем обжаренный с маслом.[1] Minang Самбал Баладо часто смешивают с другими ингредиентами для создания блюда, например, с яйцом, баклажанами, креветками или анчоусами.
- Самбал дабу-дабу - самбал состоит из крупно нарезанных помидоров, Calamansi или известный как лимонная чашка или же Джерук Кестури, лук-шалот, нарезанный чили с птичьим глазом, красный перец чили, базилик, залитый горячим растительным маслом, соль.[2]
- Самбал Горенг - самбал, состоящий из смеси хрустящего жареного красного лука-шалота, красного и зеленого перца чили, креветочной пасты и соли, быстро обжаренный в кокосовом масле. Из него можно сделать совершенно другое блюдо, добавив другие ингредиенты.
- Самбал каканг - самбал из смеси перца чили с чесноком, луком-шалотом, сахаром, солью, дробленым жареным арахисом и водой. Обычно используется в качестве приправы для наси удук, кетан, или же отак-отак. В простой версии используются только Cabe Rawit перец чили, измельченный жареный арахис и вода.
- Самбал матах - сырой лук-шалот и самбал из лемонграсса. В нем много мелко нарезанного лука-шалота, нарезанного перца чили с птичьим глазом, лемонграсса, растительного масла с добавлением сока лайма.[3]
- Самбал петай - самбал из смеси красного перца чили, чеснока, лука-шалота и петай зеленая вонючая фасоль в качестве основных ингредиентов.
- Самбал Петис - самбал с добавлением перца чили, креветочная паста, арахис, молодой банан, зелень и специи.[4]
- Самбал рика-рика - горячий самбал с имбирем, чили, лимоном и специями. Подходит для барбекю и курицы.[5]
- Самбал темпояк - самбал из ферментированного дуриана, называемый темпояк. Процесс брожения занимает от 3 до 5 дней. Перец чили и темпояк можно легко смешать или подавать по отдельности, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения в соотношении перца чили и темпояка для определения шкалы остроты.[6]
- Самбал туктук – андалиман (Сычуаньский перец) и aso-aso рыба (сушеная и консервированная скумбрия) самбал из Северная Суматра.[7]
- Самбал Тумпанг - самбал из смеси перца чили, других специй и семангит (старый и острый) Темпе.[8]
- Самбал улек - паста из сырого чили (ярко-красная, тонкая и острая на вкус).
Соусы и пасты
- Белакан - паста из креветок, приготовленная из мелких креветок с Acetes виды, известные как ребон.
- Чука (пальмовый уксус) - уксус в качестве приправы.
- Кекап асин (соевый соус) - соленый соевый соус.
- Кекап манис (сладкий соевый соус) - ароматный соевый соус с сахаром.
- Кекап манис седанг (полусладкий соевый соус) - полусладкий соевый соус, который имеет менее густую консистенцию, менее сладкий и более соленый вкус, чем сладкий соевый соус.
- Кекап Икан (рыбный соус) - полутвердая приправа из рыбы или криля, подвергшихся ферментации и покрытых солью.
- Кекап Ингрис (Вустерширский соус) - ферментированный соус из анчоусов и специй.
- Ленгкаре - пикантная и сладкая креветочная паста, похожая на тераси.
- Mayones (майонез) - густая холодная приправа или заправка, обычно используемые в бутерброды, салаты или же оладьи, Такие как селат соло, Бистик Джава и горенган.
- Миньяк Виджен (кунжутное масло) - съедобное растительное масло происходит от семена кунжута.
- Moster (горчица) - паста или соус из Семена горчицы.
- Паста асам джава (тамариндовая паста) - пастообразная приправа из тамаринд.
- Petis или же хэ ко - паста из креветок черного цвета, популярная на Яве, обычно используется в тофу блюда, ружак, Laksa, или же попиа.
- Петис Икан (рыбная паста) - соленая темная рыбная паста.
- Saus kacang (арахисовый соус) - соус из жареного или жареного арахиса, обычно используемый в Pecel, Nasi Pecel, сатай, гадо-гадо или же кетопрак.
- Сос тирам (устричный соус) - устричный соус темного цвета.
- Помидор колбасный (томатный кетчуп) - сладкий и острый соус из помидоры, сахар и уксус, с приправами и специями.
- Тауко - паста из консервированных ферментированных желтых соевых бобов, обычно используемая в таху тауко, крутить, какап таху тауси или же Cah Kangkung.
- Тераси - сушеная креветочная паста, обычно приобретаемая в виде темных блоков, но иногда также продается в виде измельченного грубого порошка.
- Тапай - традиционный ферментированный приправа из риса или других крахмалистых продуктов, обычно используемая в качестве приправы или добавки в сладкий десерт, например es campur и es doger.
- Темпояк - ферментированный дуриан приготовленный из мякоти дуриана, смешанного с небольшим количеством соли и выдержанного при комнатной температуре в течение трех или пяти дней для ферментации.[9]
Приправы и соленья
- Автомобиль - овощной рассол состоит из огурец, морковь, капуста, шалот, чили с высоты птичьего полета, ярд бобы, уксуссушеные перец чили, и ананасы.
- Буду - соус из ферментированных анчоусов.
- Чинкалок - ферментированные мелкие креветки или криль.[10]
- Лалаб - ломтики свежих овощей в качестве приправы или гарнира к основным блюдам, таким как ломтики огурца, помидора, капусты, салата и лимонный базилик, Обычно также включают самбал паста чили, например, в презентации Аям Пеньет и Pecel Lele.
- Ната де Коко – желе-подобная пищевая приправа, производимая ферментация из кокосовая вода, который превращается в гель за счет производства микробная целлюлоза к Komagataeibacter xylinus.
- Тонгцай - консервированные соленые овощи, обычно используемые в Баксо и mi bakso.
- Урап - тушеные овощи, смешанные с тертым кокосом, приправленным и приправленным пряностями.
Гарниры, посыпки и начинки
- Abon (мулине для мяса) - сушеный мясной продукт с легкой и пушистой консистенцией, похожей на грубый хлопок. Его можно приготовить из говядины, курицы или рыбы.
- Баванг Горенг (жареный лук-шалот) - хрустящий жареный лук или лук-шалот, посыпанный на различные блюда для придания аромата и хрустящей текстуры.
- Hagelslag или же meses (посыпка) - очень маленькие кусочки кондитерских изделий, используемые в качестве украшения или для придания текстуры таким продуктам, как хлеб, роти бакар, пончики или мороженое.
- Керисик - посыпать кокосовой приправой темно-коричневого цвета, обычно используемой в малайской кухне, например ренданг и Laksa.
- Кисмис (изюм) - сушеный виноград, обычно украшают наси кебули.
- Muisjes - приправа, приготовленная из анис с засахаренным и окрашенным внешним слоем, обычно используется в хлеб как начинка.
- Селедри (сельдерей) - лист сельдерея, используемый в качестве гарнира и посыпанный на еду, например, на бубур айам куриная рисовая каша.
- Серунденг - обжаренный на терке кокосовый орех со специями, можно подавать с говядиной, посыпав сото, или есть с липким рисом.
- Vlokken - шоколадные хлопья, обычно используемые в качестве начинки для бутербродов.
Крупук и крипик
- Ампланг - пикантные рыбные крекеры, приготовленные из уаху или любой тип Испанская скумбрия.
- Emping - сухарики из сплющенного Гнетум гнемон семена.
- Кемпланг - пикантные рыбные крекеры, приготовленные из уаху или любой тип Испанская скумбрия, похожий на взломщик ампланг.
- Керипик - чипсы или чипсы, небольшие крекеры для закусок, которые могут быть солеными или сладкими.
- Керупук - крекеры во фритюре из крахмал и другие ингредиенты.
- Керупук Икан - крупук из крахмала и рыбы.
- Керупук кулит - крекеры из коровьей, буйволовой или свиной кожи.
- Керупук уданг - крупук из крахмала и креветок.
- Ремпейек - сухарики из муки с другими ингредиентами, связанные или покрытые хрустящим мучным тестом.
- Rengginang - рисовые крекеры, приготовленные из вареного клейкого липкого риса и приправленные специями.
Спреды
- Селай каканг (арахисовое масло) - паста из молотого и жареного арахиса.
- Селай серикая (кокосовое варенье) - сладкий сливочно-кокосовый намаз из кокосового молока, утиных или куриных яиц, сахара и листа пандана.
Галерея
Наси Горенг с различными приправами включает; опорожнение взломщик жареный лук-шалот, автомобиль соленья и лалаб.
Асинан Бетави с крупук в качестве приправы.
Emping, лимонный базилик и Bawang Goreng на вершине Laksa Betawi как гарнир.
Керак телор с жареный лук-шалот наверху.
Козел наси кебули с изюм как гарнир.
Сото ми посыпанный жареный лук-шалот и самбал.
Hagelslag посыпанный сверху бутерброды.
Смотрите также
- Индонезийская кухня
- Бумбу (приправа)
- Приправа
- Кухня Индонезии
- Крипик
- Крупук
- Список приправ
- Список индонезийских блюд
- Южноазиатский маринад
- Самбал
- Соус
Рекомендации
- ^ Пепи Насутион (7 августа 2008 г.). "Баладо, острый чили-самбал с Западной Суматры". Индонезия ест.
- ^ «Дабу-Дабу - индонезийская сальса». Путешествие по Чили. Архивировано из оригинал 10 апреля 2017 г.. Получено 9 апреля 2017.
- ^ «Сырой балийский самбал (самбель матах)». SBS.
- ^ "Самбел Петис". Банго (на индонезийском).
- ^ Анита (23 июня 2013 г.). "Аям Рика Рика". Ежедневный кулинарный квест.
- ^ «Самбал Темпояк (Бенгкулу)». Melayu Online. Архивировано из оригинал 10 июля 2014 г.. Получено 28 октября 2011.
- ^ «Рецепт самбала тук-тука (андалиманский рыбный самбал)». Индонезия ест. 16 августа 2012 г.. Получено 3 апреля 2014.
- ^ "Sambal Tumpang (Яванский старый темпе Sambal)". Индонезия ест. 2010-11-04. Получено 2020-02-11.
- ^ "Что такое Темпояк?". Год Дуриана. 14 ноября 2014 г.
- ^ Ахмад Д.И., Нофиани Р., Ардинингсих П. 2013. KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus sp. КРАСНЫЙ1DARI CINCALOK FORMULASI. Понтианак: FMIPA Universitas Tanjungpura.