WikiDer > Обезболивающие - Википедия

Pain dépices - Wikipedia
Pain d'épices
Отражает боль p1050128.jpg
ТипТорт или же быстрый хлеб
Место происхожденияФранция
Регион или штатРеймс и Эльзас
Связанный национальная кухняфранцузская кухня
Основные ингредиенты
Обычно используемые ингредиенты
Похожие блюда

Pain d'épices или же боль (Французский за '"пряный хлеб"', вольно переводится как имбирный пряник) француз торт или же быстрый хлеб. Его ингредиенты, согласно Le Dictionnaire de l'Académie française (1694 г.), были "ржаная мука, медовый и специи".[1] В Эльзас, значительная традиция включает в себя щепотку корица.

По словам Магелон Туссен-Самат, коммерческое производство боль был специальностью Реймс, по рецепту кондитера от Бурж и стал популярным, когда Карл VII и его любовница Агнес Сорель выразили свою симпатию к этому.[1] Используемый мед был темным гречневая крупа мед из Бретань. В 1571 году Реймская корпорация производителей пряного хлеба была зафрахтована отдельно от поваров; в 1596 г. парижские мастера боль получили собственный устав. Реймс боль промышленность была уничтожена Первая Мировая Война.[2] В боль из Дижон в наполеоновскую эпоху он опередил своих более старых конкурентов, и теперь хлеб считается одним из фирменных блюд этого города.

Pain d'épices изначально был закваска хлеб без добавок закваска; ее оставляли в деревянном корыте на несколько месяцев в прохладном месте, в течение которых ржаная мука с медом подвергалась брожению. По готовности тесто было приготовлено в буханке. формы. Современный продукт обычно растет вместе с пищевая сода, или с порошок для выпечки, разработанный в девятнадцатом веке.

Потому что традиционные боль полностью подслащен медом, торговцы медом во Франции часто продают его буханки. La Collective des Biscuits et Gâteaux de France оставляет за собой имя Pain d'épices Pur Miel (По-французски «хлеб с медовыми специями») для боль подслащенный только медом.[3][4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды. Перевод с французского Антеи Белл (2-е изд.). Чичестер, Западный Суссекс, Великобритания: Wiley-Blackwell. С. 28–30. ISBN 9781405181198.
  2. ^ "Le pain d'épice de Dijon: l'histoire". Le Meilleur de Dijon (На французском). Получено 19 февраля 2014.
  3. ^ "Biscuits et gâteaux: Répertoire des dénominations et recueil des usages" (PDF) (На французском). Les Biscuitiers de France. Октябрь 2001. Архивировано с оригинал (PDF) 13 ноября 2008 г.. Получено 19 февраля 2014. L'appllation 'pain d'épices pur miel' есть резервное блюдо au pain d'épices в композиции duquel n'entre aucune autre matière suprante que le miel.
  4. ^ "Кодексы использования". Бисквиты и Gâteaux de France (На французском). La Collective des Biscuits & Gâteaux de France. Получено 19 февраля 2014.