WikiDer > Список дважды запеченных продуктов

List of twice-baked foods

Ниже приводится список дважды запеченных продуктов. Дважды запеченные продукты - это продукты, которые выпекаются дважды во время приготовления. Выпечка это метод приготовления пищи с использованием длительного сухого тепла, действующего конвекция, а не тепловое излучение, обычно в духовке, но также и в раскаленном золе или на раскаленных камнях.[1] Когда внутри нагревательного прибора достигается желаемая температура, пища помещается внутрь и запекается в течение определенного времени. Такие изделия иногда называют «выпечкой», и они продаются в пекарне.

Дважды запеченные продукты

ИмяИзображениеИсточникОписание
БаппирШумерИсторический Шумерский дважды запеченный ячмень хлеб, который в основном использовался в древних Месопотамский пивоварение. Историческое исследование, проведенное Anchor Brewing Co. в 1989 г. (задокументировано в Чарли Папазянс Компаньон домашнего пивовара, ISBN 0-380-77287-6) реконструировал хлеб из солодовый ячмень и ячменную муку с медовый воду и запекать до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы хранить их в течение длительного времени; готовый продукт, вероятно, был раскрошен и смешан с водой, солодом и либо даты или мед и разрешено брожение, производя несколько сладкое пиво. Кажется, его напоили соломинкой таким образом, что Йерба товарищ сейчас пьян.
БискоттиШоколадно-фисташковое бискотти (обрезанное) .jpgПрато, ИталияТочнее известен как бискотти ди Прато (Печенье Прато), также известный как кантучини (кофе хлеб), дважды запеченное печенье, произведенное в Итальянский город Прато. Печенье представляет собой миндальное печенье продолговатой формы, которое становится сухим и хрустящим, если нарезать кусок теста, пока он еще горячий и свежий после выпечки в духовке. На фото шоколадно-фисташковое бискотти.
ПеченьеПеченье - Американское и Британское (обрезанное) .pngА запеченный, обычно пищевой продукт на основе муки. В Среднефранцузский слово замораживание происходит из латинский слова бис (дважды) и Coquere, коктус (приготовить, приготовить), и, следовательно, означает «дважды приготовленный».[2] Это потому, что печенье изначально готовилось в двояком процессе: сначала выпекалось, а затем сушилось в медленной духовке.[3] Затем этот термин был адаптирован на английском языке в 14 веке во время Средний возраст, в Средний английский слово бисквит, чтобы представить твердый, дважды запеченный продукт.[4] Этот термин применяется к двум различным продуктам в Северная Америка и Содружество Наций и Европе. На фотографии изображено американское печенье (слева) и британское печенье (справа), демонстрирующее разницу между значением слова «бисквит» в американском и британском английском языках.[3]
Хлебный пудингRew13c05-745a Хлебный пудинг.JPGХлебный десерт, популярный в кухне многих стран, в том числе Куба, Ирландия, Великобритания, Франция, Бельгия, Пуэрто-Рико, Мексика, Мальта, Аргентина, Луизианский креольский, а юг США. На других языках это название переводится как «хлебный пудинг» или даже просто «пудинг», например, «pudín» или «budín» на испанском языке; также по-испански другое название - "migas" (крошки)[нужна цитата]. В Мексике есть подобное блюдо, капиротада.[5][6]
BiskotsoЗапеченный хлеб с маслом и сахаром или, в некоторых случаях, с чесноком. В этимология самого слова связано с английским печеньем и итальянским бискотти, в том смысле, что он получен из латинский фразовое слово bis coctus, что означает «дважды испеченный».
ГренкиГренки на салате.jpgОбжаренный или повторно испеченный хлеб, часто нарезанный кубиками и приправленный, который используется для добавления текстуры и аромата салаты, в частности салат Цезарь, в качестве сопровождения к супы, или съедают как закуска. Слово гренок происходит от французского Croûton, сам получен из Crote, что означает «корочка». Гренки могут быть любого размера, вплоть до очень большого ломтика.
Пицца по-детройтскиBuddyssmallpizza.jpgДетройт, МичиганСтиль пицца разработан в Детройте, штат Мичиган. Это квадратная пицца, похожая на Пицца по-сицилийски с толстой хрустящей корочкой для глубокого блюда и начинками, такими как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху.[7][8] Корочка пиццы в детройтском стиле примечательна тем, что в дополнение к тому, что иногда ее дважды запекают, она обычно запекается на хорошо смазанной маслом сковороде до состояния средней прожарки, при котором дно и края корочки становятся прожаренными. / хрустящая текстура.
Толстый негодяйПеченье Fat Rascal (обрезанное) .jpgТакже называется Бисквит с йоркширским чаем или же торф, это вид торта, похожий на лепешка как по вкусу, так и по ингредиентам.[9] Это круглые куполообразные чайные пирожные с густой коричневой корочкой, приготовленные из смородина и цукаты. Они тесно связаны с Кливленд территория на границах Графство Дарем и Йоркшир.
МандельбродтМандельброт нарезанный (обрезанный) .jpgДесерт, связанный с восточноевропейскими евреями. Слово Мандельбродт на идише буквально означает миндаль хлеб. Для его приготовления нужно превратить тесто в буханку, выпечь ее, нарезать продолговатое печенье и снова запечь. Хрустящее сухое печенье было популярно в Восточной Европе среди раввинов, торговцев и других странствующих евреев в качестве основного десерта, который хорошо сохранился.[10]
Мельба тостТост мельба (обрезанный) .jpgСухой, хрустящий и тонко нарезанный тост, часто подается с супом и салатом или с плавленым сыром или паштет. Тост Мельба готовится поджаривание ломтики хлеба под гриль, с обеих сторон. Полученный тост затем нарезается поперечно. Затем тонкие ломтики возвращаются на гриль поджаренными сторонами к источнику тепла, в результате чего получается тост вдвое меньшей толщины.[11] Он назван в честь Дама Нелли Мельба, сценический псевдоним австралийской оперной певицы Хелен Портер Митчелл. Считается, что его название датируется 1897 годом, когда певица была очень больна, и он стал ее основным продуктом. рацион питания. Тост для нее приготовил повар и фанат. Огюст Эскофье, который также создал Персик Мельба десерт для нее. Владелец отеля Сезар Ритц якобы назвал его в разговоре с Эскофье.[12]
Чизкейк по-нью-йоркскиНью-йоркский чизкейк с клубникой.jpgНью-Йорк, около 1920-х годов.[13]Типичный нью-йоркский чизкейк насыщенный и имеет плотную, гладкую и кремообразную консистенцию.[14] и опирается на тяжелые крем или же сметана и сливочный сыр. Сметана делает чизкейк более устойчивым к замораживанию и является методом, с помощью которого изготавливается большинство замороженных сырников. Однако в более роскошном варианте в качестве начинки используется сметана, которую наносят при приготовлении чизкейка. Он смешан с экстракт ванили и сахар и поместите в духовку, чтобы он испекся дважды.
ПаксиматияГрецияХлеб греческого происхождения, приготовленный из цельной пшеницы, нута или ячменной муки. Традиционные версии выпекались дважды.[15]
РаскSuccariebrod-tarningar (обрезанный) .jpgТвердый, сухой печенье или дважды испеченный хлеб. Иногда используется в детстве прорезывание зубов еда. Блюдо имеет значительные международные вариации. На фото - квадраты сухариков из ржаного хлеба на закваске.
Дважды-Печеный картофельДважды запеченный картофель.JPGПриготовленный из печеного картофеля, картофель вынимается изнутри после первого запекания. К вычерпанному картофелю добавляют дополнительные ингредиенты, затем смесь помещают в картофельную скорлупу и снова запекают.[16] На фото дважды запеченный картофель с сыром чеддер, беконом и зеленым луком.
ZwiebackZwieback-1.jpgТип хрустящего подслащенного хлеба, приготовленного из яйца и выпекали дважды. Перед второй выпечкой его нарезают ломтиками, в результате чего получается хрустящая корочка. хрупкий ломтики, которые очень напоминают мельба тост.[17] Название происходит от немецкого Zwei («два») или Zwie ("twi-") и Backen, что означает «печь».[18] Zwieback отсюда буквально переводится как «дважды испеченный». Zwieback обычно используется для кормления детей с прорезыванием зубов.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка
  2. ^ "Печенье". Оксфордский словарь английского языка. Издательство Оксфордского университета. 2009 г.
  3. ^ а б "Печенье". askoxford.com. Получено 14 января 2010.
  4. ^ "Печенье". Мерриам-Вебстер. Получено 14 января 2010.
  5. ^ Рандельман, Мэри Уррутия; Джоан Шварц (1992). Воспоминания о кубинской кухне: более 200 классических рецептов. Нью-Йорк: Макмиллан. С. 290–201. ISBN 0-02-860998-0.[требуется проверка страницы]
  6. ^ Виллапол, Ница; Марта Мартинес (1956). Cocina al minuto. Гавана, Куба: Roger A. Queralt - Artes Gráficas. п. 254.
  7. ^ Гислер, Дженни и Джерри Вайс. "Покопаться в прошлом Майкла Мура." Эри Таймс-Новости. 2 октября 2009 г. Проверено 13 февраля 2010 г.
  8. ^ Хаурвиц, Ральф К. "Борьба парней за титул в футболе окупается." Остин, американский государственный деятель. 22 декабря 1996 года. A1. Проверено 12 февраля 2010 года. "Глубокое блюдо, пицца по-детройтски с соусом сверху",
  9. ^ Рецепт Waitrose Доступ 8 сентября 2011 г.
  10. ^ Натан, Джоан. Еврейская кухня в Америке. Альфред А. Кнопф, 1994, стр. 353.
  11. ^ Великая британская поваренная книга - Тост Мельба
  12. ^ Хьюмс, Джеймс К. (1978). Сокровищница спикера анекдотов о знаменитых. Харпер и Роу. п. 19. ISBN 0-06-012008-8.
  13. ^ Сегодня понедельник в Нью-Йорке - Google Книги
  14. ^ Рецепт и видео Нью-Йоркского чизкейка - Joyofbaking.com * Видео-рецепт *
  15. ^ Кочилас, Д .; Стенос, В .; Питтас, К. (1999). Греческий вегетарианец: более 100 рецептов, вдохновленных традиционными блюдами и ароматами Греции. Пресса Св. Мартина. С. 15–16. ISBN 978-0-312-20076-3.
  16. ^ Поваренная книга Бетти Крокер: 1500 рецептов того, как вы готовите сегодня - Редакторы Бетти Крокер - Google Книги
  17. ^ а б Zweiback - определение в медицинском словаре
  18. ^ zwieback - Информация о здоровье О zwieback | Encyclopedia.com: Словарь продуктов питания и питания