WikiDer > Список немецких блюд

List of German dishes

Ниже приводится список блюд, найденных в Немецкая кухня.

Знаменитые блюда

ИмяИзображениеОбласть, крайОписание
Aachener PrintenAachener Printen 0293.jpgАахенТип имбирный пряник что типично для города Аахен.
ApfelkuchenApfelkuchen.pngПо всей ГерманииНемецкое тесто из нарезанных яблок
БраткартоффельнBratkartoffeln 1024 768.jpgПо всей ГерманииЖареные ломтики картофеля, часто с нарезанным кубиками беконом и / или луком
Bratwurst2010.08.22.143425 Nürnberger Rostbratwurst Kirwa Sulzbach-Rosenberg.jpgПо всей ГерманииКолбаса, которая обычно состоит из телятины, свинины или говядины. Это традиционная немецкая колбаса. Не путать с карри вурст.
КарривурстCurrywurst & Pommes frites.jpgБерлин, Рейн-РурЭта крупноформатная жареная или приготовленная на гриле сарделька нарезается толстыми ломтиками и заправляется острым кетчупом и большим количеством порошок карри, обычно подается с жареный картофель - популярная закуска, зародившаяся в Берлине начала 1950-х годов. Обе Bockwurst-стиль (т.е. предназначенный для варки) и Bratwurstв зависимости от региона используются колбасы (то есть предназначенные для жарки или жарки), в зависимости от региона, и использование того или другого является предметом многочисленных споров среди Карривурст гурманы. Карривурст остается одним из самых популярных быстрая еда в Германии, особенно в Берлине и Рейн-Рур площадь, но Донер Кебаб быстро набирает популярность.
FischbrötchenFischbroetchen080604.jpgСеверная ГерманияСэндвич из различной рыбы (маринованной или жареной) и лука, распространенного в Северная Германия, особенно вдоль побережья
HendlЖареный цыпленок.jpgАвстро-баварскийЦыпленок на гриле, замаринованный с перцем и другими специями, это блюдо известно как Brathühnchen, Brathähnchen, И в восточная Германия, также как Бройлер.
HasenpfefferТушеное мясо из маринованного кролика
KartoffelsalatKartoffelsalat.jpgСеверная Германия и Южная ГерманияКартофельный салат, который бывает разных сортов, например, в сливочном или майонез заправка (северная Германия) или даже в мясном бульоне (южная Германия), часто подается как гарнир к Bratwurst или вареные колбаски).
Königsberger KlopseKoenigsberger.jpgВосточно-прусский: город КенигсбергПриготовленные тефтели в белом соусе с каперсами
КольроуладеSarmale.jpgПо всей ГерманииНемецкийголубцы
МарципанLebensmittel-Marzipan1-Asio.jpgПо всей ГерманииНапример. Любек-стиль, широко используемый в рождественских деликатесах
Пеллкартоффель [де]Kartoffeln-quark.jpgПо всей ГерманииКартофель отварной или тушеный перед очисткой (молодой картофель можно есть неочищенным), подавать с Кварк и льняное масло, сливочное масло или как гарнир к селедке).
Pfefferpotthast [де]ВестфалияТрадиционное тушеное мясо с перцем немецкой кухни, которое относится к кухне Вестфалии.
РуладенRinderroulade-zutaten-02.JPGПо всей ГерманииА рулет бекона и лука, завернутые в тонко нарезанную говядину
SauerbratenSächsischer Sauerbraten.jpgРейнландГовядина тушеное мясо замаринованный в уксусе, воде, специях и приправах
Квашеная капустаКисона капуста.JPGПо всей ГерманииКвашенная тертая капуста
ШницельПо всей ГерманииЖареный тонкий кусок мяса в панировке, обычно свинины или говядины
SchweinshaxeEisbein-2.jpgСвиная рулька подается на гриле и хрустящей с Квашеная капуста или вареный как Айсбейн
SpanferkelГанзес Spanferkel.jpgПо всей ГерманииЖареный на гриле молодой поросенок, который обычно едят в большой компании друзей или гостей.
SpeckpfannkuchenБольшие тонкие блины с нарезанным кубиками жареным беконом
SpätzleSpätzle mit etwas Butter.jpgЮжная ГерманияЭта лапша ручной работы очень популярна и является важным ингредиентом нескольких блюд, например Linsen mit Spätzle или же Käsespätzle.
StollenRosinen-Christstollen angeschnitten.jpgДрезденХлебный пирог с цедрой цитрусовых, сухофруктами, орехами и специями, такими как кардамон и корица; его обычно едят во время рождественского сезона, так как Weihnachtsstollen или же Christstollen. Самый известный Stollen из Дрезден и продается на Striezelmarkt Рождественский базар, получивший свое название от торта.
WeihnachtsgansРождественский гусь- (Weihnachtsgans) 1.jpgПо всей ГерманииЖареный гусь - популярное блюдо на Рождество.[1]
Knödel (также известный как Kloß, в зависимости от региона)Semmelknödel.jpgПо всей ГерманииНемецкие пельмени; много разных вариаций:
  • Semmelknödel (пельмени из панировочных сухарей)
  • Rohe Kartoffelknödel - пельмени из картофеля, не прошедшего тепловую обработку перед формованием и варкой Knödel
  • Gekochte Kartoffelknödel - пельмени из картофеля, приготовленного перед формованием и варкой Knödel
  • Halb-und-halb Kartoffelknödel: половина картофеля готовится первой, другая половина - нет.
  • Halbseidene

Баден-Вюртемберг

ИмяИзображениеТипОписание
MaultaschenMaultaschensuppe.jpgОсновное блюдоЛапша с начинкой из различных ингредиентов, таких как мясо, шпинат, лук, специи: Maultaschen либо подают с бульоном, либо нарезают ломтиками и жарят с яйцом.
БреннтарMusmehl.jpgОсновное блюдоОн сделан из обжаренной муки, называемой Musmehl, как правило, из полбы или овсяной муки. Обычно его готовят как кашу на воде и молоке с различными ингредиентами.
SauerbratenSächsischer Sauerbraten.jpgОсновное блюдоЖаркое, маринованное в уксусе, традиционно готовят из конины, хотя в настоящее время большинство из них делается из говядины.
Филдеркаут [де]18-03-07-Kysané zelí z Krkonoš RRK3095.jpgГарнирМелко нарезанная остроконечная белокочанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями.
SpätzleSpätzle.jpgМакароныРазновидность мягкой яичной лапши, которая встречается в кухнях южной Германии и Австрии, Швейцарии, Венгрии, Мозеля и Южного Тироля.
Linsen mit SpätzleЛинсен Шпецле 2.jpgОсновное блюдоСытное блюдо, в котором шпецле сочетается с приготовленной чечевицей и Венские сосиски.
SchupfnudelSchupfnudeln mit Sauerkraut-RZ.jpgМакароныПаста из картофеля и муки, часто подается с квашеной капустой.
FlädlesuppeFrittatensuppe.jpgВходБульон с тонкими полосками блинов по-немецки.
SpringerleШпрингерле с типичным мазком для ног Fuessle.jpgЛегкая закускаПеченье изготавливается путем прессования теста в замысловатые формы. Обычно их используют для окунания в напиток, так как они довольно твердые.
ZwiebelkuchenZwiebelkuchen 1.JPGОсновное блюдоЛуковый пирог, сезонное блюдо, которое подают примерно в октябре, обычно едят еще теплым и в сопровождении слегка сброженного красного или белого виноградного сока, называемого Süser или (чаще в других регионах) Federweißer.
FlammkuchenТарт фламбе эльзасский 514471722.jpgОсновное блюдоБлюдо, напоминающее пиццу, с тонкой корочкой и луком, беконом и крем-фреш начинкой.
Gaisburger MarschGaisburger Marsch.jpgОсновное блюдоЗнаменитое рагу из мяса, картофеля, шпецле и нескольких видов овощей.
KäsespätzleKaesspaetzle mit Zwiebeln.jpgОсновное блюдоБлюдо из Spätzle и жареный лук, запертый с сыром.
WibeleWibele.jpgЛегкая закускаМаленькое сладкое печенье.

Бавария

ИмяИзображениеТипОписание
BierwurstБиркугель 360 г.JPGЛегкая закускаКопченая немецкая колбаса Брювурст, родом из Баварии, с чесночным вкусом и темно-красным цветом. Он приправлен черным перцем, паприкой и семенами горчицы для аромата.
BlutwurstStornoway Black Pudding.jpgЛегкая закускаТип кровяной колбасы, происходящей из Бавария.
BrotzeitBrotzeit mit allem.jpgОсновное блюдоТрадиционная немецкая закуска, родом из Баварская кухня и буквально означает «время хлеба».
WeißwurstWeißwurst-1.jpgЛегкая закускаЛейтенант: Белый колбасы'; специальность от Мюнхен, традиционно едят за второй завтрак. Всегда в сопровождении сладкой горчицы, крендели, и пшеничное пиво. Традиционно не подают после 12 часов дня, потому что раньше, до холодильников, колбасы нужно было съесть до 12 часов дня, чтобы они не разложились. Но в наши дни люди едят его еще и на ужин или на обед.
WeizenbierWeizenbier-ukko.jpgНапитокПиво, обычно верхового брожения, в котором используется большая доля пшеницы по сравнению с количеством солодового ячменя. Две основные разновидности: Weissbier и Witbier; второстепенные типы включают Ламбик, Берлинер Вайсе и Гозе.
HellesHelles im Glas-Helles (светлое пиво) .jpgНапитокНемецкий пивной стиль, который обычно пьют в Бавария, Германия. Имеет желтый, золотой цвет, имеет 4,5-6% алкоголя.
РадлерРадлер Пилс Унтершид 01 (RaBoe) .jpgНапитокПиво, смешанное с цитрусовым лимонадом
KartoffelkäseKartoffelkäsebrot.jpgГарнирСпред из регионов Баварии и Австрии, что буквально означает «картофельный сыр».
Münchner Bier [де]Muenchner Reinheitsgebot.JPGПивоЗащищенное географическое указание для пива с 1998 года, которое варят в пределах города Мюнхена на пивоварнях Augustiner Bräu, Spaten-Franziskaner-Bräu, Hacker-Pschorr, Paulaner, Hofbräu и Löwenbräu, которые являются членами Münchner Brauereien.
Schweinsbraten [де]Schweinsbraten-1.jpgОсновное блюдоЖаркое из свинины с хрустящей корочкой, сваренное в кастрюле.
SchweinshaxeSchweinshaxe Чиангмай.JPGОсновное блюдоТушеная свиная ножка с хрустящей коричневой корочкой снаружи и сочной и влажной внутри. Подается с соусом и Klöße.
ЛеберкезеLeberkäse-1.jpgЛегкая закускаКолбаса, запеченная в форме и нарезанная ломтиками. Когда его едят в качестве основного блюда, его нарезают и подают с яйцом (должно быть солнечной стороной вверх) и картофельным пюре. Для быстрого обеда его обычно едят в булочке с горчицей, немного похоже на хот-дог. Некоторые люди едят Leberkäse с горячей горчицей, другие - со сладкой горчицей.
LeberknödelLeberknoedelsuppe.jpgСупТрадиционное блюдо немецкой, австрийской и чешской кухонь, что буквально означает «суп с клецками».
SchlachtschüsselChoucroute-p1030190.jpgЛегкая закускаLt .: Тарелка мясников; комбинация Blutwurst и Leberwurst (кровяная колбаса и ливерная колбаса), подается в горячем виде с квашеной капустой.
Saures Lüngerl [де]Основное блюдоА рагу из легких, а иногда и сердца из телятины.
Байриш КраутSpeckknödel auf Kraut, 2013.jpgГарнирИзмельченная капуста, приготовленная на говяжьем бульоне со свиным салом, луком, яблоками и заправленная уксусом.
KartoffelsalatKartoffelsalat.jpgГарнирБаварский картофельный салат обычно готовится с бульоном, кусочками бекона и луком и может подаваться горячим или охлажденным.
Берлинер ВайсеПивоМутное кислое пиво с концентрацией около 3% алкоголя. Это региональный вариант белого пива из Северной Германии, датируемый по крайней мере 16 веком.
PichelsteinerPichelsteiner Eintopf.jpgОсновное блюдоТушеное мясо из разных видов мяса и овощей.
Байриш КремBayerische Creme.JPGДесертОчень легкий, пушистый и не слишком сладкий десерт из желатин, молоко, сливки, яичный желток, и сахар.
PrinzregententortePrinzregententorte.jpgТортТорт, состоящий из семи тонких коржей с шоколадно-масляным кремом между ними.
TopfenstrudelКваркструдель 01.jpgТортПохожий на Апфельструдель, но наполненный Topfen вместо этого и подается с ванильным соусом.
DampfnudelCDampfnudelnWP6.jpgОсновное блюдоСорт белого хлеба или паровой лапши из дрожжевого теста, приготовленной на пару на сковороде, а затем подается с различными начинками, например сахар, корица, мак, джем, масло и ванильный соус.
BuchtelnBuchteln.jpgОсновное блюдоСладкие пельмени из дрожжевого теста, заправленные джемом, маковой пастой или творогом и запекаемые на большой сковороде так, чтобы они слиплись. Традиционный Buchtel наполнен сливовым джемом. Buchteln поливают ванильным соусом, сахарной пудрой или едят просто и тепло.
ObatzdaObatzter-1.jpgГарнирбаварский сырный деликатес, который готовится путем смешивания двух третей выдержанного мягкого сыра, обычно камамбера (также можно использовать ромадур или аналогичные сыры), и одной трети сливочного масла.
ЛимбургерЛимбургер с сыром edit.jpgСырСыр, который возник в 19 веке в исторической Герцогство Лимбург, который сейчас разделен между Бельгией, Германией и Нидерландами. Сыр особенно известен своим сильным запахом, вызываемым бактериями. Белье Brevibacterium.
ТафельшпицTafelspitz.jpgГарнирВареная телятина или говядина в бульоне, подается с смесью измельченных яблок и хрена. Это классическое блюдо венской кухни, популярное во всей Австрии и соседней немецкой земле Бавария.

Берлин

ИмяИзображениеТип‡Описание
АквавитAquavit linie.jpgНапитокДистиллированный спирт, который в основном производится в Скандинавии, где он производится с 15 века. Аквавит получают из зерна и картофеля и приправляют различными травами. Аквавит также популярен в Германии и на Среднем Западе Америки.
Beamtenstippe [де]Gehacktesstippe.jpgСоусБелый или коричневый соус, который едят с картофелем.
BulettenBuletten.jpgОсновное блюдо или закускаСвоеобразная фрикаделька в Берлин.
КарривурстCurrywurst & Pommes frites.jpgЛегкая закускаОстрая свиная колбаска подается либо с кетчупом карри, либо с томатной пастой с порошком карри.
Динкельброт [де]Dinkelbrot einfachste Herstellung 03.jpgХлебНазвание хлеба, изготовленного в Германии из не менее 90% продуктов из спельты или солода. пишется.
EierkuchenPfannkuchen mit Zucker.jpgОсновное блюдоОбычно более толстый блин чем во французском стиле креп и обычно подается со сладкой или иногда соленой начинкой.
АйсбейнEisbein-2.jpgОсновное блюдорулька обычно подается с гороховым пюре и Квашеная капуста.
HackepeterMettbroetchen.jpgЛегкая закускаСырой свиной фарш или метт который приправлен солью и перцем, чесноком и тмином.
Берлинер ПфаннкухенPicswiss BL-57-12.jpgКондитерские изделияПельмени из сладкого теста, обжаренные в жире или масле, заправленные джемом и глазированные кондитерским сахаром. Также известные как «Берлинер» или, в восточной части Германии, включая сам Берлин, «Пфаннкухен», а в Баварии - «Крапфен».
WurzelpeterWurzelpeter Flasche.jpgНапитокНапористое горькое зелье из Германии, первоначально разработанное берлинским фармацевтом Полем Пёшке в 1875 году как укрепляющее зелье, включающее секретные ингредиенты, в основном собранные из немецких лесов.

Бремен и Нижняя Саксония

ИмяИзображениеТипОписание
Бирнен, Бонен унд СпекБирнен, Бонен унд Спек.jpgОсновное блюдоБлюдо из груш, фасоли и бекона, обязательно в сопровождении картофеля.
BratwurstDrei im Weggla.jpgЛегкая закускаСерая колбаса с содержанием телятины, обладающая мягким вкусом, обжаривается на сковороде и затем съедается с твердым рулетом.
БрауншвейгерBraunschweiger.jpgЛегкая закускаВсемирно известная колбаса, которую намазывают на тосты или используют в бутербродах.
BregenwurstGruenkohl mit Bregenwurst und Kassler.JPGЛегкая закускаФирменная колбаса, обычно подается с Grünkohl.
Бремер Кюкенрагаут [де]Основное блюдоРагу из разных видов мяса и морепродуктов, а также овощей; может не содержать курицы, а если и есть, то это мясо очень молодой курицы.
Brunswick MumБрауншвейг Мумме Штегер 1899.jpgНапитокСтаринное пиво из Brunswick.
ButterkuchenButterkuchen.jpgТортЛистовой пирог из дрожжевого теста, посыпанный кусочками масла и сахара.
Каленбергер ПфанненшлагКнипп с яблочным соусом.jpgЛегкая закускаКрупа, которую жарят и едят с картофелем или на хлебе с другими гарнирами, например соленья или красная свекла; особый вид Книпп.
ГозеGoseLeipzig.jpgНапитокПиво верхового брожения, которое возникло в Гослар, Германия. При его варке не менее 50% засыпи составляет соложеная пшеница.
Егермейстер17-03-16-Jägermeister-Miniaturen-RR7 8310.jpgНапитокДижестив, сделанный из 56 трав и специй при крепости 35% алкоголя по объему (61 градус, или 70 долларов США). Это флагманский продукт Mast-Jägermeister SE со штаб-квартирой в Вольфенбюттеле, к югу от Брауншвейга, Нижняя Саксония, Германия.
КасслерКвашеная капуста, Knödel, Stück Kassler.JPGОсновное блюдоМедленно приготовленное блюдо из соленой свинины, которое обычно подается с Knödel и Квашеная капуста или картофельный салат.
LiverwurstLeberwurst gekocht.jpgЛегкая закускаРазновидность колбасы из печени свиней или телят.
KluntjesБраунер Кандисцукер.jpgКонфетыКристаллы сахара, которые используются в качестве подсластителя для чая.
КниппКнипп 1.JPGЗакуска или основное блюдоЖареная колбаса из крупы.
ЛабскаусLabskaus.jpgЗакуска или основное блюдоБлюдо из Солонина, сельдь, картофельное пюре и свекла, подается с жареным яйцом и маринованным огурцом.
MettwurstМеттвурст с квашеной капустой и картофелем.jpgЛегкая закускаНемецкая колбаса с сильным вкусом, сделанная из сырого рубленого свинины, консервированного путем консервирования и копчения, часто с чесноком.
NordseegarnelenNordseegarnelen.jpgЗакуска или основное блюдоКреветки из Северное море.
Pinkel мит GrünkohlGruenkohl mit Pinkel.jpgОсновное блюдоБлюдо из медленно приготовленных капуста что подается с PinkelКолбаса довольно соленая.
PottwurstKnipp auf Vollkornbrot.jpgЛегкая закускаДругой вид Книпп.
РацепуцНапитокПопулярный в Германии спирт, содержащий экстракты и дистилляты корня имбиря. Считается, что свежий имбирь полезен для желудка.
Räucheraal [де]Gerookte paling.jpegОсновное блюдо или закускаКопченый угорь, который используют в различных блюдах.
SchlachteplatteSchlachteplatte.jpgЛегкая закускаБлюдо из разнообразного мяса, которое обычно едят как второй завтрак.
SpargelСпаргельный соус hollandaise.jpgГарнирБелая спаржа, которую едят как деликатес, обычно с картофелем и Соус голландский.
SpeckFresh speck.jpgЛегкая закускаАнглийское слово, означающее «толстый», засвидетельствовано с начала 17 века. Это слово также существует в немецком языке с тем же значением, но обычно оно относится к свиному жиру с мясом или без него.
SteckrübeneintopfSteckrübeneintopf.JPGОсновное блюдоСытное рагу из брюква, морковь, и картофель.
Пудинг WelfДесертСладкий двухслойный пудинг, изобретенный королевским шеф-поваром, с одним слоем пудинга на основе ванили и одним слоем пудинга на основе вина.
Wurstbrühe [де]Wurstbruehe.jpgСупБульон, возникающий при производстве варки и варки колбасных изделий. На традиционной бойне мясо и печень также готовились в том же котле перед колбасами, из которых получался крепкий бульон, особенно когда позже лопались сосиски, которые составляли основу.

Восточная Пруссия

Восточная Пруссия, как самая восточная провинция Германии, очень часто находилась под влиянием кухни соседних с ней соседей: России и Литвы на северо-востоке и Польши на юге. Русский борщ был адаптирован к восточно-прусскому вкусу, а на обеденном столе часто можно было найти польские сосиски.

В гастрономии Восточной Пруссии также широко использовались продукты из темных отдаленных лесов. Мед часто добавляли в рецепты, и Копскиекельвайнфруктовое вино, приготовленное из дикой смородины, было любимым региональным напитком наряду с пивом.

ИмяИзображениеТипОписание
BärenfangBärenjäger bottle.jpgНапитокНемец медовыйликер на водочной основе. В англоязычных странах его обычно называют Bärenjäger.
BeetenbartschБорщ со сливками.jpgСупСуп на основе свеклы со сметаной (Шманд) и говядина (родом из Украина)
Kuttelsuppe [де]Sächsische Flecke 1.jpgСупСлегка завязанный суп из рубец, обычно с подкисленным уксусом с упоминанием региональных пятен, что часто встречается в различных вариантах во многих странах.
Königsberger KlopseKoenigsberger.jpgОсновное блюдоФрикадельки подаются в белом соусе с каперсами и едят с картофелем.
Кенигсбергский марципанКенигсбергский марципан.jpgКонфетыОсобый вид марципан сделано в Кенигсберг.
КопскиекельвайнOpr.Forsthaus Moditten Kanthaus.jpgфруктовое виноВино, приготовленное из черной или красной смородины, обычно сброженное на бургундских дрожжах.
Pillkaller Machandel [де]Pillkaller.JPGНапитокПрозрачный ликер, который подают в напитке с ливерной колбасой и горчицей.
ШварцзауэрСупРазновидность кровяного супа с различными специями, приготовленного в уксусной воде.
Спиргель [де]Легкая закускаВосточно-прусское название жареного бекона или свиной грудинки, а также простого блюда из нарезанной кубиками панчетты или свиной грудинки с луком.
Сыр тильзитерТильзитский сыр.jpgСырСветло-желтый полутвердый созревший сыр, созданный в середине 19 века прусско-швейцарскими поселенцами, семьей Вестфаль, из долины Эмменталь.

Франкония

ИмяИзображениеТипОписание
Fränkische BratwurstDrei im Weggla.jpgЛегкая закускаFränkische Bratwurst состоит из говядины, свинины или телятины и традиционно подается с квашеной капустой или картофельным салатом или просто в булочке. Они сильно различаются по размеру и приправе от региона к региону, но часто значительно тоньше, чем аналоги в других местах Германии. Самые известные колбасы из Нюрнберг (Нюрнберг) и узнаваемы по небольшому размеру и хорошо заметной приправе из трав. Их традиционно подают в виде трех сосисок в булочке («Drei in 'a Weckla») или шести сосисок в квашеной капусте («Sechs auf Kraut»).
Драй-им-ВегглаНюрнберг Драй им Векла 001.JPGБутербродСэндвич с тремя элементами в рулоне, обычно тремя сосисками или кусочками сосисок.
ExtrawurstExtrawurst.JPGЛегкая закускаТип австрийского заварного холодного мяса, который является влажным, светлым, с мелкой текстурой и сделан из хорошо приправленной смеси говядины, свинины и беконного жира. В Австрии это самый популярный вид мясного ассорти.
Kartoffelklöße [де]Knoedeltopf.jpgОсновное блюдоБольшой Klöße сделано из теста, состоящего из сырого картофеля или смеси сырого и вареного картофеля. Точный рецепт - это вопрос региональных различий и личных убеждений. Лучший друг жареного мяса или грибного рагу.
Прессак mit MusikSaurerPresssack.jpgОсновная приправамясное ассорти из Европы, что буквально означает зельц с музыкой.
Сауре ЦипфельBlaue Zipfel.jpgОсновное блюдоТипичное блюдо кухни Франконии и Верхнего Пфальца, которое состоит из братвурста и нарезанного лука, приготовленного в уксусе и обычно едят с баварским крендели.
SchäufeleSchaeufele 01.jpgОсновное блюдоВесь свинина (или, в некоторых случаях, ягненок) лопатка, запеченная в довольно прохладной духовке в течение длительного периода, чтобы мясо было очень нежным с хрустящей корочкой. Приправа обычно простая с использованием соли, перца и тмина, и традиционно ее подают в темном соусе, приготовленном из жареного бульона, мясного бульона и часто темного пива и Lebkuchen специи. С гарниром, кнедликами и красной капустой или реже квашеная капуста.
StadtwurstStadtwurst.jpgЛегкая закускаКолбаса из свинины в белой или красной оболочке. Штадтвурст - региональный сорт во Франконии и Верхнем Пфальце (Оберпфальц), обычно неизвестный и недоступный в других частях Германии.
HochzeitssuppeBramstedt Hochzeitssuppe 01 (RaBoe) .jpgСупОстрый свадебный суп с кнедликами, печеночными кнедликами и мелко нарезанными блинами.
LebkuchenLebkuchenscan.jpgКондитерские изделия / ПеченьеНемецкий вид имбирный пряник из которых самый известный происходит из Нюрнберга и традиционно доступен только на Рождество, хотя туристический спрос означает, что Lebkuchen доступны в той или иной форме практически круглый год.
Regensburger WurstRegensburger.jpgЛегкая закускаВареная колбаса с мелкой или крупной свиной начинкой компактной формы длиной около 10 см (4 дюйма) и диаметром около 4 см. Это было изобретено в Регенсбург во второй половине 19 века и только колбасы, которые производят на внутреннем кольце города, могут называться «Регенсбургер».
Weihnachtskarpfen [де]Vánoce, smažený kapr.jpgОсновное блюдоТрадиционное блюдо с панировкой и жареным карп в канун Рождества в Центральной Европе.
Wickelklöße [де]Легкая закускаВариант картофельных клецок кухни Рудных гор и Тюрингии с начинкой панировочные сухари.
WurstsalatWurstsalat-1.jpgОсновное блюдоКислый салат с колбасой, приготовленный из дистиллированного белого уксуса, масла и лука. [1] [2] В вариации рецепта добавляются соленые соленые корнишоны.

Франкфурт-на-Майне и Гессен

ИмяИзображениеТипОписание
Nürnberger RostbratwurstNürnberger Rostbratwürste.JPGЛегкая закускаНебольшие тонкие колбасы из крупнейшего города Франконии, Нюрнберга, впервые были задокументированы в 1567 году; его длина составляет от 7 до 9 см (от 2,8 до 3,5 дюймов), а вес - от 20 до 25 г.
Зеленый соусGrune Sosse (Nordhessisch) .JPGОкунатьЯркий соус, приготовленный из большого количества семи свежих измельченных трав, а именно огуречника, щавеля, кресс-салата, кервеля, чеснока, петрушки и шашлыка. Подается с отварным картофелем и яйцом вкрутую. Называется «Grüne Soße» на немецком языке или «Griee Sooß» на гессенском диалекте.
Сосиски сосискиФранкфуртер wuerstchen.jpgЛегкая закускаКопченая колбаса из чистой свинины, которую едят в горячем виде, обычно с хлебом и горчицей. Не путать с Американец хот-дог "Франкфуртер".
Fischmilch [де]Фугу-но-Сирако.JPGОсновное блюдоМолоко, свежее или консервированное с добавлением соли в пищу, используется для ароматизации соусов или используется в блюдах из цельной рыбы.
ApfelweinApfelwein Geripptes Bembel.jpgНапитокВино из яблок, несколько сравнимое с Сидр и французский Сидре хоть и суше, и более кисло-на вкус. Лучше всего наслаждаться в традиционном «Äbbelwoi-Lokalen». Подается из специального кувшина («Бембель»), запивается из особого стакана («Гериппте»).
ШорлеApfelschorle.jpgНапитокОсвежающий напиток, в котором яблочный сок сочетается с газированной водой. Обычно его подают летом.
HandkäseHandkaese 20060117.jpgСырНемецкий региональный кисломолочный сыр и фирменное блюдо Франкфурта-на-Майне, Оффенбаха-на-Майне, Дармштадта, Лангена и других частей южного Гессена. Свое название он получил от традиционного способа изготовления: изготовления своими руками.
HarzerHarzer Käse.jpgСырНемецкий кисломолочный сыр, сделанный из нежирного творога, который содержит всего около одного процента жира и происходит из Harz горный регион к югу от Брауншвейг.
Mainzer Kaese [де]Mainzer Kaese.jpgЛегкая закускаКисломолочный сыр, похожий на сыр Харцер или ручной сыр. Он был изобретен в 1813 году женой фермера по имени Каул из Грос-Герау и продан на еженедельном рынке в Майнце.

Гамбург

ИмяИзображениеТипОписание
ErdbeerkuchenErdbeerkuchen Konditorrezept.jpgДесертНемецкий клубничный пирог, состоящий из клубники и иногда взбитых сливок.
KnackwurstKnackwurst in Hamburg.jpgЛегкая закускаКолбаса северогерманского происхождения середины 16 века. Разнообразие доступных сортов зависит от географического региона их производства.
Гамбургер СпекГамбургер Speck.ajb.jpgДесертКонфеты из вспененного сахара с различными покрытиями. Цвета конфет часто совпадают с цветами флага Гамбурга (красный и белый), с белым центральным квадратом и двумя красными внешними квадратами.
ЛабскаусLabskausBC.jpgОсновное блюдо или закускаБлюдо из Солонина, сельдь, картофельное пюре и свекла, подается с жареным яйцом и маринованным огурцом. Также под Бремен и Нижняя Саксония.
МарморкухенMarmorkuchen.jpgТортПирог с прожилками или крапинками (как у мрамора), полученный очень легким смешиванием светлого и темного теста.
Бирнен, Бонен унд СпекБирнен, Бонен унд Спек.jpgОсновное блюдоБлюдо, состоящее из груш, бобов и бекона, обязательно сопровождаемое картофелем.
Гамбургер Aalsuppe [де]Гамбургер Aalsuppe bei Hamburger Fischerstuben.jpgСупКисло-сладкий суп из угорь, мясной бульон, сушеные фрукты, овощи и зелень.
FranzbrötchenFranzbroetchen.wmt.jpgКондитерские изделияВыпечка из теста Phyllo, покрытая сахаром и порошковой корицей, которую обычно едят на завтрак.Это буквально означает "ролл француза" и редко встречается за пределами Гамбург, Германия.
ФрикаделлеBuletten.jpgОсновное блюдо или закускаТип плоских фрикаделек, состоящих из свинины, говядины и лука, которые обычно едят с салатом из макарон, картофелем или просто в булочке с горчицей или другими приправами.
Гамбургер HummersuppeHummersuppe Sahne.jpgСупКрем-суп из лобстера подается с небольшим количеством взбитых сливок и украшен укропом.
Гамбургер КраббенсуппеСупКрем-суп из креветок подается с небольшим количеством взбитых сливок и украшен укропом.
Heißewecken [де]Накраеный мазанец (4) .JPGОсновное блюдо или закускаТрадиционная выпечка, которая использовалась немецкоязычными со времен позднего средневековья и ее ели на севере и северо-западе Германии перед началом предпасхального поста, особенно с Розового понедельника до Пепельной среды.
Краббентост [де]Krabbentoast mit Dill Hamburger Snack (retuschiert) .jpgОсновное блюдо или закускаХлебное блюдо, приготовленное из овощей и креветка.
Rote GrützeRote Grütze mit Vanillesoße.JPGДесертЖелеобразный десерт или летнее блюдо из ягод, особенно смородины, которые можно есть в чистом виде, но часто с молоком или ванильным соусом.

Мекленбург-Передняя Померания

ИмяИзображениеТипОписание
Мекленбургский Риппенбратен [де]Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R (retuschiert) .jpgОсновное блюдоЖаркое из ребрышек, приготовленное из свинины, включая мясо верхнего ребра, фаршированное яблоками Boskoop, черносливом, корицей, ромом и цвебаком, обычно подается с Klöße и красной капустой.
Tüffel un PlumОсновное блюдоКартофельное рагу из копченой ветчины, чернослива, картофеля, приправленное гвоздикой и лавровым листом.
Fliederbeersuppe [де]Fliederbeersuppe.JPGДесертДесертный суп из бузины, подается с манками
Sahnehering [де]Селедка со сметаной, луком и жареным картофелем.jpgОсновное блюдоМолодая сельдь, замаринованная в сливках, с луком, а иногда и с грушами или яблоками, подается с Браткартоффельном или Пеллкартоффельном.
Schwedeneisbecher [де]Schwedeneis MB.jpgДесертШведская чашка для льда с ванильным льдом, подается с яблочным соусом, взбитыми сливками и вафлями, по желанию с ликером адвокаат.

Пфальц

ИмяИзображениеТипОписание
Gequellde mit weißem Kees [де]Основное блюдоБлюдо из вареного картофеля с творогом.
Пельцер Левверворшд [де]Pfälzer-Leberwurst.JPGОсновное блюдоСушеная колбаса в карри и во вкусе, сыр изготавливается из злаков, а также из кустарника, соли, одежды и круассанов из маргинального пушистого мозга, который разводится - многие крестьяне типичны и разводятся.
SaumagenSaumagen mit Sauerkraut.JPGОсновное блюдоСвиной желудок, служащий оболочкой для начинки из свинины, колбас и картофеля. Иногда в начинку входят еще яйца и морковь. Блюдо обычно подается с картофельное пюре и квашеная капуста, хлеб или Браткартоффельн.
Weck, Worscht, un Woi [де]WeckWorschtWoi1.jpgЛегкая закускаШироко распространенная еда с булочками, колбасой и вином в винодельческих регионах Пфальц, Рейнхессен, Гессиш Бергштрассе и Рейнгау, где колбасы всегда едят холодными.
Grumbeersupp un QuetschekucheGrumbeersupp un Quetschekuche.jpgОсновное блюдоКартофельный суп и сливовый пирог
КиршенмихельKirschenmichel mit Vanillesauce.jpgДесертВид вишневого торта или хлебный пудинг готовится с вишней и обычно подается горячим с ванильным соусом.
ZwiebelkuchenZwiebelkuchen 1.JPGОсновное блюдоЛуковый пирог обычно подается с Federweisser.
FederweisserFederweisser im Glas (Баден, 2007) .jpgНапитокМолодое белое вино.
КаштаныCastagne secche сушеный каштан италия.JPGГарнирВареные каштаны подаются с мясом или другими блюдами.

Рейнланд

ИмяИзображениеТипОписание
Rheinischer SauerbratenSauerbraten-mariniert.jpgОсновное блюдоКрупные куски говядины или, что чаще всего, конины, долго маринованные в пряной водно-уксусной смеси перед запеканием.
ReibekuchenKartoffelpuffer.jpgГарнирКартофель оладья с черный хлеб, яблочный сироп, сироп сахарной свеклы или тушеные яблоки.
BlutwurstBlutwurst.jpgЛегкая закускаКровяная колбаса вяленая или жареная.
Himmel und ErdeHimmel-und-Erde-01.jpgОсновное блюдоБлюдо с картофельным пюре с тушеными яблоками и жареной кровяной колбасой (Кёльн), что буквально означает «Небо / Небо и Земля». Картофель также называют «Erdäpfel», что означает «молотые яблоки», поэтому это блюдо, приготовленное из «яблок», которые растут над и под землей.
Halve Hahn [де]Halvenhahn.jpgЛегкая закускаБлюдо, которое буквально означает «Половина петушка», но на самом деле в нем нет петуха. Это бутерброд с сыром с толстым ломтиком созревшего Сыр Гауда, лук и горчица на Рёггельхен. Название основано на игре слов (Кёльн).
Muscheln Rheinische ArtRheinische Muscheln.jpgОсновное блюдоМидии, приготовленные в вине с овощами и поданные с цельнозерновым хлебом и небольшим количеством масла.
КиллепичKillepitsch flasche.jpgНапитокЛикер на травах из Дюссельдорф, Германия. Это кроваво-красный цвет с ароматом фруктов, ягод, трав и специй. Его содержание алкоголя составляет 42% по объему.
KornKorn в Нордхаузене.JPGНапитокНемецкий бесцветный дистиллированный напиток, произведенный из ферментированных семян зерновых культур.
МарилленшнапсMarillenschnapsreklame.jpgНапитокФруктовый бренди из абрикосов. Он в основном производится в регионе Вахау в Австрии, но аналогичные абрикосовые бренди производятся и в других местах.
UnderbergUnderberg 4442963885 e200c994e2 t.jpgНапитокПищеварительный биттер, производимый в Райнберг, Германия компанией Underberg AG, производится из ароматических трав из 43 стран, которые проходят проверку и основаны на секретном семейном рецепте Underberg, члены которого несут личную ответственность за производство напитка.
Zwetschgenwasser [де]Zwetschge.JPGНапитокСливовый бренди, полученный путем перегонки сброженных слив.

Саар

ИмяИзображениеТипОписание
Dibbelabbes [де]Schales mit Apfelkompott fcm.jpgОсновное блюдоКартофельный шашлык, приготовленный из сырого тертого картофеля, бекона и лука-порея, запеченный в Диббе, или горшок, обычно едят с яблочный соус.
ШвенкерШвенкер nah.jpgОсновное блюдоСтейки из свинины, маринованный в специях и луке и жарить на гриле, подвешенном на цепочке над дровами).
GeheirateGeheirateL1150604 (3) .jpgОсновное блюдоЖареный картофель и пельмени из муки подаются со сливочно-беконным соусом.

Саксония

ИмяИзображениеТипОписание
EierscheckeDresdner eierschecke.JPGТортТорт, состоящий из трех слоев: нижний - дрожжевое тесто (Hefeteig) или приготовленный с содой (Rührteig), средний слой - крем из кварк, ваниль и немного масла, яйца, сахар и молоко, а верхний слой в основном состоит из яиц (Eier), взбитых с маслом, сахаром и порошком «Vanillepudding» (крахмалистое вещество, обычно используемое для приготовления десерта, похожего на пудинг из манной крупы).
Leipziger AllerleiГарнирОвощное блюдо, состоящее из гороха, молодой моркови, белой спаржи и сморчков. Он также может, но не обязательно, содержать брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль или кукурузу, даже небольшие креветки.
QuarkkeulchenQuarkkeulchen.jpgОсновное блюдо или десертСладкое основное блюдо из кварк, пюре из вареного картофеля, немного муки, яйцо и немного тертой цедры лимона. Полученное тесто выпекается в виде маленьких блинчиков размером с ладонь и едят горячим с сахаром и корицей, или с фруктами, взбитыми сливками, ванильным мороженым и т. Д.
SchälklößeСупСуп, состоящий из макарон с начинкой и различных овощей.
StollenStollenSide.jpgТортНемецкий рождественский торт, два важных центра которого в Саксонии: Дрезден и Рудные горы.
Teichelmauke [де]Friedersdorf Teichelmauke Mike Krüger 080603 1.jpgОсновное блюдоБлюдо из картофельного пюре с бульоном и вареной говядины.

Примечание. Кухня саксонской части Рудных гор больше похожа на кухню Франконии, чем на кухню других частей Саксонии. Кухня Верхняя Лужица также отличается от центральной Саксонии и больше связан с (бывшими) кухнями Нижней Силезии и Северной Богемии.

Саксония-Анхальт

Для очень традиционных блюд Саксонии-Ангальт характерно сочетание горького или сытного мясного блюда со сладким. Например, сладкие блины в супе из зеленой фасоли - причина многих шуток.

ИмяИзображениеТипОписание
BaumkuchenBaumkuchen.jpgТортТипичный рождественский торт, который очень сложно приготовить.
Magdeburger Schmalzkuchen [де]Fasnet 4914.jpgКондитерские изделияЖареное тесто из дрожжевого теста, посыпанное кондитерским сахаром и обычно употребляемое на карнавал.
АйсбейнEisbein-2.jpgОсновное блюдорулька что обычно подается с картофельное пюре или же хлеб и квашеная капуста.
Ширкер ФейерштейнSchierker Feuerstein 2011 Werbetraeger.JPGНапитокЛикер на травах.
Rotkäppchen Sektkellerei [де]Rotkäppchen Sekt.jpgНапитокБренд игристое вино.

Шлезвиг-Гольштейн

ИмяИзображениеТипОписание
ПахтаСупПахта суп с пельменями
GruenkohlgerichtGruenkohlgericht.jpgГарнирПриготовлено капуста обычно подается с картофелем и Kasseler или другие продукты.
Килер СпроттенKielerSprotten P8290009.JPGОсновное блюдоКопченый Балтийская килька.
ЛабскаусЛабскаус во Фридрихштадте.jpgОсновное блюдо или закускаБлюдо из Солонина, сельдь, картофельное пюре и свекла, подается с жареным яйцом и маринованным огурцом.
Mehlbeutel [де]Dithmarscher Mehlbeutel.jpgОсновное блюдоБольшие мучные клецки с беконом и сладким соусом.
Schnüüsch [де]Основное блюдоТушеное мясо из ветчины, картофеля и овощей, приготовленное в ру.
ШварцзауэрСупСорт кровяного пудинга с уксусом.
Snuten un Poten [де]Вики любит Метта P1020886.JPGОсновное блюдоВяленые свиные морды и рысаки, приготовленные в уксусе вместе с несколькими специями. Традиционно подается с квашеная капуста, erbspüree и горячий горчица.

Силезия

Когда Силезия был немецким, влияние соседних стран было очевидным в силезской кухне; Польский карп и сыры, Богемный гуляш, Австрийский колбаса и Pfefferkuchen (перечные лепешки). Шнапс в Силезии очень часто пили с пивом. Старая поговорка гласила: «В Силезии две основные реки, Шнапс и река Одер ».

ИмяИзображениеТипОписание
Schlesisches Himmelreich [де]Schläsches Himmelreich.jpgОсновное блюдоБлюдо из свиной грудинки с сухофруктами и корицей, что буквально означает «Силезский рай».
Kartoffelsuppe [де]Картофельный суп с острой колбасой, 2011.jpgСупКартофельный суп традиционной немецкой и австрийской кухни, в котором основным ингредиентом является картофель. Если консистенция относительно вязкая, то ее называют тушеным картофелем.
Weihnachtsgans [де]Рождественский гусь- (Weihnachtsgans) 1.jpgОсновное блюдоЖареный гусь традиционно подается с картофелем и / или Klöße с подливой и овощами.
Schlesische Kartoffelklöße [де]Surowe kluski śląskie.jpgОсновное блюдоСилезские картофельные пельмени.
Schlesische Küche [де]Schläscher Sträselkucha.JPGТортПлоский силезский пирог из тонкого дрожжевого теста с посыпкой из крошек, рассыпчатой ​​смеси сахара, жира и муки.
Mohnkuchen [де]Makowiec.jpgТортОбщий термин для различных видов тортов, которые объединяет то, что они содержат мак семена или косточки синего или серого винограда, либо в тесте, либо в форме подушечки или начинки.
StreuselkuchenStreuselkuchen7.jpgТортНемецкое блюдо, которое традиционно готовится из дрожжевого теста и покрывается сладкой крошкой, называемое Штрейзель.
Liegnitzer Bombe [де]Liegnitzer Bombe 2, целый.jpgТортФирменное блюдо из имбирных пряников из Лигница в Нижней Силезии - это небольшой круглый пирог из коричневого пряничного теста с фруктовой и марципановой начинкой.
HimbeergeistSchladerer Vierkantflasche Himbeergeist.jpgНапитокНа фруктовой основе Шнапс производится в основном в Германии и регионе Франции Эльзас.
КиршвассерFuersteneck Kirschwasser.jpgНапитокПрозрачный бесцветный фруктовый бренди, традиционно получаемый путем двойной дистилляции морелло вишня, темный сорт вишни.
KräuterlikörKräuter.JPGНапитокТип ликера, приправленного травами или специями и традиционно пьющийся в чистом виде в качестве дижестива. В отличие от биттеров, они имеют более высокое содержание сахара, выраженного как инвертный сахар. [1] Ликеры этого типа обычно содержат от 15% до 44% алкоголя по объему.
KuemmerlingKuemmerling flaeschen.jpgНапитокТип Kräuterlikör (ликер на травах) из Германии, относящийся к группе Halbbitter (полусухие настойки).

Тюрингия

ИмяИзображениеТипОписание
Тюрингская колбасаRostbrater.JPGЛегкая закускаОт красного до серого, наполненный натуральная оболочка кишечника свиньи, в отличие от белой франконской разновидности.
Thüringer RostbrätelТюрингское жаркое.jpgОсновное блюдоСтейк из свиной шеи, маринованный вместе с лук в пиво и горчица.
Thüringer KlößeThueringer Kloesse.jpgОсновное блюдоПельмени из сырого и / или вареного картофеля с поджаренным на сковороде хлебом внутри.
Mutzbraten [де]Mutzbratenstand.jpgОсновное блюдо или закускаФунт баранины, запеченной на березовом огне, подается с квашеной капустой.
RinderrouladeRinderroulade-zutaten-02.JPGОсновное блюдоГовядина рулеты: Распространение с горчица с начинкой из бекона, лука и (в некоторых местах) маринованный огурец.
KäsekuchenKäsekuchen.JPGТортЧизкейк из творог (сыр) с корочкой пирога или без (обычно песочное тесто).
Schmandkuchen [де]Mandarinen-Schmandkuchen mit Kokosstreuseln 001.jpgТортЛистовой торт, состоящий из дрожжевого теста и слоя фруктов или творога, который, в свою очередь, покрыт слоем сметаны, пудинга или каши. Верхний слой - это корица на сметанном корже.
Prophetenkuchen [де]Prophetenkuchen.jpgТортФирменный торт от Альтенбург который состоит из яиц, сахара, масла, муки и алкоголя (обычно рома).
ZwiebelkuchenZwiebelkuchen 1.JPGТорт (несладкий)Листовой торт, сделанный в Веймар из дрожжевого теста с луком, сметаной, кусочками бекона и яйцом.

Вестфалия

ИмяИзображениеТипОписание
КасслерKassler.jpgГарнирНазвание, данное соленому (вяленому) и слегка копченому отрубу свинины, похожему на британский окорок. Может быть как горячего, так и холодного копчения.
KnieperkohlKniepergericht.jpgОсновное блюдоБлюдо из квашеной капусты, похожее на квашеную капусту. Он содержит не только белокочанную капусту, но и зелень капусты (или листья красной капусты) и капусту, а также лист винограда и лист вишни.
ПикертLippPickert.jpgОсновное блюдоКартофельные блины
КольвурстLungenwurst aus Schwerin.jpgОсновное блюдоПростая свежая сильно копченая колбаса (Rohwurst) из легкого, свинины и жира, которую в основном едят приготовленную с блюдами из капусты (капусты).
Westfälischer Schinken [де]Knochenschinken.jpgЛегкая закускаСытный и копченый окорок из Вестфалия это очень ароматно.
Möppkenbrot [де]Moeppkenbrot benecke wiki sept 2008.jpgЛегкая закускаРазновидность кровяной колбасы, которая содержит ржаной хлеб, свиную кровь, молоко, яйца, жир, соль и перец.

Pfefferpotthast [де]

Основное блюдоМясное блюдо из говядины, сала, лука и специй, приготовленное в кастрюле; летом подается с отварным картофелем и салатом, а зимой - с маринованными огурцами и свеклой.
Рамп стейкRumpsteak.jpgОсновное блюдоРостбиф подается с разными гарнирами, такими как Картофельные дольки и овощи.
ПумперникельPumpernickel.jpgХлебСытный хлеб; он становится черным, потому что сахар в хлебе превращается в карамель.
HerrencremeHerrencreme.JPGДесертДжентльменский крем, состоящий из ванильного желе со сливками и ромом.
StippgrützeStippgruetze2c.jpgЛегкая закускаЯчменная крупа, приготовленная в колбасном соке (Wurstbrühe), обогащенная кусочками мяса, субпродуктами, такими как сердце, почки или печень, и приправленная специями и солью. Приготовленные ингредиенты измельчают после того, как слили соки, и остается рассыпчатый пирог, который удерживается вместе с жиром и застывает при охлаждении.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Был ли essen Sie üblicherweise am 1. Weihnachtsfeiertag?". Statista.com. Получено 2018-05-25.